家庭版鱼香肉丝
- 作者: 妳的訫只屬於我
- 来源: 漂亮女人网
- 2023-07-26
家庭版鱼香肉丝
材料：肉丝、笋、香菇、胡萝卜
配料：葱姜蒜末、生抽、郫县豆瓣、剁红辣椒、盐、味精、胡椒粉、干淀粉、水淀粉、料酒、蛋清
做法：
1、肉丝用蛋清，胡椒粉腌渍。
2、笋切丝焯水煮六分钟（腌笋处理方法），香菇胡萝卜切丝。葱姜蒜剁碎。
3、腌好的肉再抓上干淀粉，七成热油滑至发白。
4、小火炒剁椒和郫县豆瓣，炒出红油。
5、倒入肉丝炒均匀。
6、倒入其他配料，翻炒均匀，放生抽一汤勺，老抽半汤勺，糖两茶匙，兑高汤一碗。
7、大火烧开根据自己的口味调入盐，这时候别调咸了，收汁后味道还要重。
8、小火焖十分钟，大火收汁水淀粉勾芡，放点味精即可。
小贴士
1，我买的里脊肉，让人家给我绞成丝，太差劲了，不均匀，我刀工也不好，郁闷，大家要自己切吧，比较好看
2，一夫上浆法改良版：肉丝用蛋清胡椒粉抓匀，静置。
临滑油的时候拌上淀粉，抓匀。油温不要底，七八成，下去炒，变色就出来。
3，因为我是要拌面，所以汁收的不完全。大家根据喜好来。找到属于自己的鱼香味
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